Pizza- włoska tajemnica

Jestem miłośniczką pizzy. Zakochałam się w niej zaczynając pracę w pizzerii. 

Bardzo dużo dowiedziałam się też na szkoleniu, które poprowadził Alessandro Lo Stocco. 

Przepis na pizzę, która smakuje jak na wakacjach we Włoszech nie jest żadną tajemnicą. Mój przepis został skonstruowany tak, żeby każdy w warunkach domowych mógł cieszyć się pizzą jak z najlepszej pizzerii 💗

Najważniejszym elementem jest mąka. Żadną nowinką nie jest, że najlepsza jest w typie 00. Taka mąka również dzieli się w zależności od tego jak długo ciasto musi "garować". Ale nie jesteśmy w pizzerii żeby o tym się rozpisywać. My mamy zrobić pyszną pizzę w domu, najprostszym sposobem. 

Jeśli chodzi o drożdże to ostatnio preferuję suche. Są dużo wygodniejsze i pomijamy etap, w którym trzeba zrobić rozczyn, aby je "ruszyć". 

*Jeśli jednak wybierzesz drożdże świeże to 1 g drożdży suchych odpowiada 3-4 g drożdży świeżych

Woda? Chodzi tylko o to, aby była pitna. Nic nam więcej nie potrzeba 😉 

Oliwa oczywiście extra virgin. Jeśli mamy dodać inną o kiepskim posmaku to darujmy sobie i zamieńmy ją na zwykły olej. Przynajmniej nie zepsuje smaku ciasta. 

Sól? Wystarczy najzwyklejszy chlorek sodu 😁

*w ogromnej ilości przepisów występuje również cukier, osobiście go już nie dodaję. Naprawdę nie jest konieczny, ponieważ cukier to węglowodany a je już mamy w mące. 

Dobra, dobra, ale co jeśli nie mamy dostępu do mąki "zerówki", nie chce nam się iść do sklepu lub mamy jakikolwiek inny, bardzo ważny powód. 

Oczywiście brak tej mąki nie oznacza, że nasza pizza będzie tylko plackiem bez wyrazu.
Sama ostatnio użyłam mąki typ 550 i muszę przyznać, że wyszła wspaniale!
Z doświadczenia wiem, że najlepiej wybierać te spośród 450-550. Te chlebowe się gorzej sprawdzają, są ciężkie i ciasto wyjdzie zbite. 

Już wcześniej wspomniałam o "garowaniu ciasta". Najlepsza pizza wychodzi z ciasta, które odpoczęło w lodówce przynajmniej noc. Takie ciasto wyjmujemy na co najmniej godzinę przed pieczeniem. 

Ciasto wyjęte z lodówki

I teraz najważniejszy moment. Podam Wam ten właściwy przepis. 

500 g mąki

300 g wody

15 g oliwy

15 g soli

1-2 g drożdży suchych

To jednak proces przygotowywania ciasta jest najważniejszy. Z proporcji podanych wyżej wychodzą 3-4 pizze na cienkim cieście o średnicy 33 cm. 

Drożdże mieszamy z mąką

⇊

Dodajemy letnią wodę

⇊

Po 5-6 minutach dodajemy sól

⇊

Po kolejnych 2 minutach dodajemy oliwę

⇊

Wyrabiamy ciasto przez 15-16 minut

Takie ciasto, gdy już odpocznie, daje się rozciągnąć palcami. U mnie wałek już dawno poszedł w odstawkę.

Pizza z mozzarellą, szynką parmeńską, pestkami słonecznika i dyni, posypane rukolą

Pizza z żółtym serem, boczkiem, czerwoną cebulą, jalapeno

Pieczemy w jak najwyższej temperaturze. Zwykle, w naszych domowych piekarnikach jest to 230-250 stopni. Ustawiamy piekarnik góra/dół. Czas pieczenia to ok. 5-7 min- aż do zarumienienia się brzegów. 

Kochasz tak samo pizzę jak ja? Warto zaopatrzyć się w kamień do pizzy. Już dawno myślałam o zakupie, a ostatnio otrzymałam w prezencie kamień Jamiego Oliviera. Pizza wychodzi nieziemska, a można go również wykorzystać do pieczenia chleba czy bułek. Naprawdę polecam! 

Wszystkie zdjęcia są moją własnością i są chronione prawem autorskim. Zabrania się kopiowania i wykorzystywania zdjęć w jakikolwiek sposób

all rights reserved